Le Southwest comprend: Le New Mexico, l'Arizona, la Californie, le Texas, le Colorado, le Nevada, l'Utah.
La cuisine de la région Sud-Ouest des Etats-Unis, comme toutes les cuisines, est liée à son histoire. L'état du Nouveau-Mexique, qui a longtemps fait partie du Mexique, est représentatif de ce type de cuisine.
On trouve au Nouveau-Mexique la plus grosse concentration de tribus amérindienne des Etats-Unis. Les Pueblos, tribus amérindiennes du Sud-Ouest des Etats-Unis, les Apaches et les Navajos, ainsi que d'autres tribus, en étaient les principaux habitants avant l'arrivée des colons en 1598. Les colons espagnols, qui arrivaient du Mexique et étaient en route vers le Nord, ont introduit le sucre, la cannelle, le riz, la farine de blé et les tomates. Ils firent connaitre d'autres variétés d'oignons, d'ail et de coriandre, qui poussaient déjà sur le continent américain.
La cuisine des amérindiens locaux, jusque-là plutôt fade, commença à être plus épicée. C'est à cette période que le pain et les tortillas, galettes de maïs, prirent leurs formes actuelles.
Un peu plus tard, des colons français amenèrent d'autres aliments jusque-là inconnus. Les bunuelos, beignets mexicains, seraient dérivés des beignets français.
La Southwestern cuisine est donc un savant mélange de cuisines amérindiennes, mexicaines et espagnole. Elle diffère de la cuisine mexicaine en l'utilisation de morceaux de viande plus large et l'absence d'abats. Les ingrédients-phare sont le maïs, les haricots, la coriandre, les piments verts et rouges, les tomates, les pignons, les cucurbitacés, et le poisson dans les régions côtières. D'autres ingrédients typiques et inhabituels sont le jicama, les tomatillos et les opales.
Il serait courant au Nouveau-Mexique de demander "Red or Green? ", "rouge ou vert?". Cela réfère à la couleur du piment que l'on préfère dans le chili, le plat le plus populaire de la région. Il s'agit du même piment, doux lorsqu'il est jeune et vert (Jalapeno), et fort lorsqu'il est rouge et séché (Chipotle).
Le Chipotle Chile est communément utilisé dans la cuisine mexicaine. C'est l'ingrédient principal d'une marinade pour viande nommée adobo. On le trouve en poudre dans de nombreuses sauces barbecue et condiment. Son gout est fort et fumé.
Quelle est la différence avec la cuisine Tex-Mex? La cuisine Tex-Mex est typique du texas et de ses cow-boys. Elle met en avant la viande de boeuf, qu'elle met dans des plats habituellement végétariens comme les enchiladas. Les ingrédients particuliers à cette cuisine sont la sour cream, le cumin, le fromage, la viande hachée, les piments jalapenos et les olives.
Il existe une cuisine nommée "Cali-Mex", aux influences californienne. Elle utilise beaucoup de légumes et fruits frais. La viande y est coupée en petits morceaux plutôt que hachée. En général, les plats sont plus légers.
Le Chipotle Chile est communément utilisé dans la cuisine mexicaine. C'est l'ingrédient principal d'une marinade pour viande nommée adobo. On le trouve en poudre dans de nombreuses sauces barbecue et condiment. Son gout est fort et fumé.
Quelle est la différence avec la cuisine Tex-Mex? La cuisine Tex-Mex est typique du texas et de ses cow-boys. Elle met en avant la viande de boeuf, qu'elle met dans des plats habituellement végétariens comme les enchiladas. Les ingrédients particuliers à cette cuisine sont la sour cream, le cumin, le fromage, la viande hachée, les piments jalapenos et les olives.
Il existe une cuisine nommée "Cali-Mex", aux influences californienne. Elle utilise beaucoup de légumes et fruits frais. La viande y est coupée en petits morceaux plutôt que hachée. En général, les plats sont plus légers.
Références:
Les sites internet What's Cooking America? et Wikipedia
ROSEMOND-HOERR E. & BRETHERTON, C. (2014)"The American Cookbook, a fresh take on classic recipes". DK Publishing, New York.
Les sites internet What's Cooking America? et Wikipedia
ROSEMOND-HOERR E. & BRETHERTON, C. (2014)"The American Cookbook, a fresh take on classic recipes". DK Publishing, New York.